Aceto Balsamico di Modena IGP Mara 500ml

L’Aceto Balsamico di Modena può essere prodotto esclusivamente nelle province di Modena e Reggio Emilia, zone in cui è forte la presenza di uve caratterizzate dalla giusta concentrazione di zuccheri e acidità. E' un condimento ricavato da mosti d’uva e aceto di vino, affinati in recipienti di legno pregiato per un periodo di tempo più o meno variabile.

Il prodotto modenese si distingue grazie ad un aspetto limpido e un profumo delicato con armonica acidità. Il colore è bruno intenso e  all’olfatto si presenta come un condimento leggermente acetico con piccole note legnose. Il sapore è agrodolce ed equilibrato.

Come viene prodotto l'aceto balsamico di Modena?

L'Aceto balsamico tradizionale di Modena è ottenuto dalla lavorazione dei mosti d’uva parzialmente fermentati, cotti e/o concentrati, che provengono da vitigni specifici, come il Montuni, Sangiovese, Ancellotta, Albana, Trebbiano, Fortana e Lambrusco. Al mosto, vengono aggiunti aceto di vino e una piccola parte di aceto vecchio di circa 10 anni. Importante è il metodo di acetificazione con cui viene elaborato l'aceto, grazie all’utilizzo di colonie batteriche selezionate, oppure ricorrendo all' acetificazione lenta in superficie o lenta a truciolo, seguita da affinamento. Ad ogni modo, l’acetificazione e l’affinamento avvengono in recipienti di legno pregiato, in un periodo che varia 60 giorni ai 3 anni.

Principi gastronomici e ricette 

L’Aceto può essere conservato a lungo, anche una volta aperto. Oltre ad essere una pietanza davvero gustosa e dal sapore intenso, questo condimento è perfetto da abbinare a diverse tipologie di prodotti: l'acidità aromatica si sposa divinamente con le verdure (sia cotte che crude), ma anche con pesce e carne (famose sono le scaloppine all'aceto balsamico), dolci e gelati. Ottimo è l'accostamento ai formaggi stagionati. 

Oltre alle classiche ricette, un abbinamento davvero originale è la frutta con l' aceto balsamico.

Chi ama il balsamico deve assolutamente sapere che questo condimento è offre un sapore migliore e più intenso a diversi tipi di frutta. Ideale con i kiwi e il melone, piatti serviti come antipasti o dolci che lasceranno a bocca aperta parenti e amici. Fin dal primo assaggio potrà scoprire tutta la bontà d questa gustosa combinazione.

Un altro accostamento particolare è sicuramente quello tra frutti di bosco e balsamico. Basta versare qualche goccia di condimento sui frutti, e assaporare, o anche trasformare questo speciale mix in una deliziosa guarnitura per torte, sorbetti e gelati.

Da leccarsi i baffi è l'insalata ai finocchi con aceto balsamico di Modena, con l'aggiunta di arance e mele. L'abbinamento darà vita ad un contorno ricco di vitamine e fibre, da consumare tutto l’anno.

Se si vuole servire un dessert non troppo impegnativo, che non richieda molto tempo e fatica per la preparazione, basta avere a disposizione delle fragole, pesche o fichi e abbinarle a qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena. Il gioco è fatto dopo pochi minuti.