La torrefazione del caffè: come influisce sul gusto

Il processo di torrefazione del caffè è un'arte che richiede grande maestria ed esperienza per ottenere una tazzina di caffè perfettamente aromatica.
Se parliamo in termini tecnici, la torrefazione è un processo chimico che trasforma i chicchi di caffè verde in chicchi di caffè tostati e li rende pronti per l’uso

Come funziona il processo di torrefazione

Il processo di torrefazione inizia con i chicchi di caffè verde, che sono freschi e non hanno ancora subito il processo di tostatura. Questi sono selezionati con cura e acquistati dai produttori di caffè di tutto il mondo per garantire la migliore qualità possibile. 

Il processo di torrefazione consiste nel riscaldare i chicchi di caffè verde a temperature elevate per un determinato periodo di tempo. Durante il processo, l'umidità presente nei chicchi viene evaporata e il loro colore diventa progressivamente  più scuro. Inoltre, si verifica il cosiddetto "cracking", che è il suono che si sente quando i chicchi si espandono a causa dell'aumento della pressione interna.

Gradi di tostatura del caffè

Ci sono diversi gradi di tostatura del caffè, dal leggero al medio, al medio-scuro e infine al tostato scuro. Ognuno di questi  influenza il sapore e l'aroma del caffè. Ad esempio, il caffè tostato leggero ha un sapore più acido e un aroma più delicato rispetto al caffè tostato scuro, che ha un sapore più intenso e un aroma più pronunciato.

Un'altra variabile che influisce sul gusto del caffè è la fonte del chicco. I chicchi di caffè provenienti da diverse regioni del mondo hanno sapori e aromi unici, che vengono poi influenzati dal processo di torrefazione. Ad esempio, il caffè proveniente dal Centro America ha spesso un sapore dolce e fruttato, mentre il caffè proveniente dall'Africa orientale ha spesso un sapore speziato e floreale.

Infine, una volta che i chicchi di caffè sono stati tostati, devono essere conservati in modo corretto per mantenere il loro sapore e aroma preferibilmente in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce e dall'umidità.

In conclusione, il processo di torrefazione del caffè è un'arte che richiede esperienza e abilità per creare una tazza di caffè perfettamente tostato e aromatizzato.